国内餐饮行业竞争格局非常分散,是典型的“大行业、小公司”。中国餐饮业连锁化率仅约 10%(vs.美国 54%、全球平均 27%),餐饮品牌 CR5 仅约 2%(vs.美国 15%),且前 5 名除海 底捞外均为西式餐饮。主要由于:1)中式餐饮制作流程复杂,菜系丰富,“众口难调”、“喜 新厌旧”更导致供应链管理困难,且国内又缺乏专业服务供应商,从而难以保证长期稳定 供应高品质、安全且新鲜的食物原材料。2)服务往往是中式餐饮就餐体验的重要组成部分, 但难以标准化地管理,餐饮业员工报酬低,流失率高,从而更加剧了服务水平的变动。中国餐饮占社零比重低于美国、人均餐饮消费提升空间大:2019 年,美国餐饮
2021-11-11 15:58:59
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餐饮行业
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