内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究
内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究 ，杨静，葛黎红，为探究冷藏过程中河豚鱼质构软化的机制，明确内源蛋白酶和微生物对质构软化的作用，对冷藏（4 ℃）河豚鱼的质构及蛋白降解情况进�
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