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内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究
内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究
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38506835
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上传时间: 2024-01-11 08:51:47
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文件类型: PDF
首发论文
内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究 ,杨静,葛黎红,为探究冷藏过程中河豚鱼质构软化的机制,明确内源蛋白酶和微生物对质构软化的作用,对冷藏(4 ℃)河豚鱼的质构及蛋白降解情况进�
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