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上传时间: 2022-01-14 22:15:07
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牛奶的热处理可能会导致乳清蛋白和酪蛋白形成聚集体。 这些可溶性和胶束聚集体及其其他性质(大小,组成,形状等)会影响牛奶的技术功能,取决于乳制品行业的应用,从而赋予其有趣或负面的特征。 在这项研究中,我们提出了一种表征这些蛋白质聚集体的新方法。 SDS-琼脂糖电泳后,计算每个蛋白质斑点的保留因子(Rf)。 Rf允许在相同条件下对牛奶聚集体进行定性比较。 为了更好地了解热处理后的牛奶,可以将该方法转换为乳制品行业。