论文研究 - 响应面法优化基于虎果仁的酸奶配方

老虎坚果是一种可食用的块茎，可提供诸如酸奶之类的许多副产品。 影响酸奶质量的参数很多，使用响应曲面方法优化配方，以减少奶粉的摄入量。 老虎坚果奶的体积，奶粉质量和糖质量是监测的因素，而滴定酸度（AT），pH，干可溶性提取物（ESS），灰分，粘度和颜色是这些测试中的预期响应。 使用Statgraphic Centurion XVI版本16.2.04进行的统计分析以置信度p <0.05处理数据。 不同的测试表明，这些因素对酸度，灰分和白度指数具有总体显着影响（p <0.05）。 老虎坚果奶的线性和二次因子以及奶粉的线性对pH值和灰分有显着影响（p <0.05）。 奶粉的线性因子对DSE，AT和pH值有显着影响。 最佳配方可产生相当于3.7 L / kg的老虎坚果奶量，63.4 g的奶粉量和1千克酸奶所含的75 g糖。 该模型的期望值为75％，易于解释结果，并且实验值与预测值相符并且在规范范围内。 最佳酸奶配方的近期分析表明，脂肪和蛋白质含量分别为5.67％和2.2％。 在100克酸奶中，钙，镁和钾的含量分别为160、40和180毫克。