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谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响
谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响
上传者:
38569109
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上传时间: 2023-05-05 16:26:36
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文件大小: 500KB
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文件类型: PDF
首发论文
谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响,宋娜,俞勤丽,为了提高美拉德反应产物的产率,利用谷氨酰胺转胺酶交联大豆蛋白酶解产物,增加1000-5000 Da分子量分布的比例,研究其相应的美拉德反
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