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加工条件对豆干质构的影响 (2011年)
加工条件对豆干质构的影响 (2011年)
上传者:
38531210
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上传时间: 2021-06-11 16:05:46
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文件大小: 241KB
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文件类型: PDF
工程技术
论文
针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺参数为:汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min;风干工艺采用100℃风干30 min;杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。
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