BRC内部培训资料.pptx

BRC 全球食品标准- 第六版 培训课件 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第1页。 目 录 第一章 BRC标准的起源和历史 第二章 BRC食品标准（第六版）应对讲解 第三章 应对技巧 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第2页。 第一章BRC标准的起源和历史 British Retail Consortium 英国零售商协会 Major UK Multiple Retaile（supermarkets） 包括以下零售商： Asda Littlewood,s Boots Safeway Sainsbury,s Waitrose BRC内部培训资料全文共126页，当前为第3页。 第一章BRC标准的起源和历史 BRC标准 BRC-食品 BRC-消费品 BRC-食品包装材料 BRC-仓储和运输 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第4页。 第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准的制定 1996年开始正式成立工作组 BRC的立场是保持"中立" 工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易 机构和UKAS 1998年10月，颁布第一版的标准和议定书 成功的受到英国零售商们的认可 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第5页。 第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准发展的历史 1998年10月以来，修订了2次 2000年6月颁布第二版（Issue2） 2002年4月颁布第三版（Issue3） 2005年1月颁布第四版（Issue4） 2008年1月颁布第五版（Issue5） 2012年1月实施第六版（Issue6） 每年要进行近3000次的审核，作为其它标准的 框架和质量保证方案被广泛应用。 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第6页。 第二章BRC标准的起源和历史 目前食品安全发展趋势 消费者意识提高 系统考量 产销量更透明 不可避免人为忽视，转变成人为破坏 追溯性要求 供应链整体考量 GMO 过敏原 微生物进化 食品营养成为安全的一环 食品标识 区域性变全球性 食品防护要求提高到新的层次 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第7页。 第三章BRC食品（第六版）应对指导 BRC(第六版)食品标准涵盖（7大部分） 最高管理者承诺 食品安全计划-HACCP 食品安全和质量管理体系 现场标准 产品控制 过程控制 人员 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第8页。 第三章BRC食品（第六版）应对指导 BRC(第六版)食品标准基础条款 最高管理者的承诺和持续改进，条款1.1 食品安全计划-HACCP体系，条款2 内部审核，条款3.4 纠正措施，条款3.7 可追溯性，条款3.9 布局，产品流程和隔离，条款4.3 清洁管理和卫生，条款4.11 过敏源管理，条款5.2 操作控制，条款6.1 培训，条款7.1 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第9页。 1、最高管理者 最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限 第五版 最高管理者承诺和持续改进 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第10页。 1.1最高管理者承诺和持续改进 基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进 1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，传达到所有员工。 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第11页。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少 一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面： 以前管理评审的纠正预防措施计划和结果 内审、第二方和第三方审核的结果 顾客投诉和顾客绩效评审的结果 事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料 HACCP体系管理的评审 资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通。 BRC内部培训资料全文共126页，当前为第12页。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到迅速的措施。 1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面信息。 1.1.7公司应持