以鲜猪骨、鲜兔骨为原料，采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶分别进行酶解制备猪、兔骨胶原蛋白肽。以小鼠脾淋巴细胞的增殖率为指标，通过单因素实验及正交实验得到最佳的酶解条件。结果表明：酶解猪骨的最佳酶为Alcalase碱性蛋白酶，酶解条件为时间4 h、 pH 9．5、酶与底物比6 000 U/g、温度45℃、底物蛋白质量分数6％，其酶解液的脾细胞增殖率为83．41％；酶解兔骨的最佳酶为木瓜蛋白酶，酶解条件为4 h、pH 5．5、酶与底物比7 000 U/g、温度65℃、底物蛋白质量分数6％，
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