油脂以乳液形式存在于许多食品中，防止乳液氧化对于食品工业至关重要。 在这项研究中，研究了不同浓度的吐温20（相对于油而言为0.5、2.5、5.0、10 w％）对菜籽油O / W乳状液氧化的影响。 在黑暗中于34°C进行氧化，并使用2,2-偶氮双（2,4-二甲基戊腈）（AMVN）和2,2'-偶氮二（2-甲基丙ion）二盐酸盐（AAPH）作为自由基产生剂进行加速。 监测过氧化物值（PV，mEq / kg）作为主要氧化化合物的生成。 在使用AMVN和AAPH的两种乳液体系中，吐温20均以剂量依赖性方式抑制PV，与使用AAPH相比，使用AMVN的体系中抑制趋势更加明显。 相反，当用生育酚抽提的油制备乳液时，PV值没有显着差异。 乳剂液滴的粒径在制备的乳剂中也是一致的。 但是，氧化前乳液中脂质相中的生育酚含量随Tween 20的浓度而降低。这些结果表明过量的Tween 20可能导致生育酚从乳液的脂质相迁移至脂质-油界面，从而抑制了乳液的氧化。

通过体外油脂抗氧化试验，与常规抗氧化剂VC进行对照；大鼠喂养试验，测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02％的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用，但不如等量 VC效果明显，但当添加质量分数增大为0.05％后，壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近；壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升，降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量，提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此，壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。

大豆黄酮属异黄酮类植物雌激素,主要存在于豆科植物中.其主要成分为染料木黄酮、黄豆苷元和大豆黄素.文章综述了大豆黄酮促生长的作用及其机理、免疫促进作用、调节动物胆固醇代谢与抗氧化作用.