老虎坚果是一种可食用的块茎,可提供诸如酸奶之类的许多副产品。 影响酸奶质量的参数很多,使用响应曲面方法优化配方,以减少奶粉的摄入量。 老虎坚果奶的体积,奶粉质量和糖质量是监测的因素,而滴定酸度(AT),pH,干可溶性提取物(ESS),灰分,粘度和颜色是这些测试中的预期响应。 使用Statgraphic Centurion XVI版本16.2.04进行的统计分析以置信度p <0.05处理数据。 不同的测试表明,这些因素对酸度,灰分和白度指数具有总体显着影响(p <0.05)。 老虎坚果奶的线性和二次因子以及奶粉的线性对pH值和灰分有显着影响(p <0.05)。 奶粉的线性因子对DSE,AT和pH值有显着影响。 最佳配方可产生相当于3.7 L / kg的老虎坚果奶量,63.4 g的奶粉量和1千克酸奶所含的75 g糖。 该模型的期望值为75%,易于解释结果,并且实验值与预测值相符并且在规范范围内。 最佳酸奶配方的近期分析表明,脂肪和蛋白质含量分别为5.67%和2.2%。 在100克酸奶中,钙,镁和钾的含量分别为160、40和180毫克。
2024-01-14 16:44:24
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行业研究
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