背景：本文研究了乳清蛋白摄入对小鼠脂质代谢相关基因转录表达的影响。 方法：连续4周，给小鼠饲喂由酪蛋白或乳清蛋白组成的AIN-93G作为蛋白源。 然后切除腓肠肌，肝脏和附睾脂肪组织。 通过实时PCR测量转录因子PPARα，PPARγ和SREBP1c的表达水平，以及由这些因子调节的酶HSL，LPL，ACCα和FAS的表达水平。 将乳清蛋白的作用与对照例进行比较。 结果：腓肠肌中PPARα的mRNA表达增加，而肝脏和附睾脂肪组织中PPARγ的mRNA表达增加。 HSL和LPL的表达分别在附睾脂肪组织和腓肠肌中增加。 在所有三个组织中，SREBP1c的mRNA表达均被抑制。 在腓肠肌和肝脏中，ACCα的表达被抑制，而在所有三个组织中，FAS的表达均被抑制。 结论：这些结果表明，乳清蛋白的摄入可通过转录调节PPAR和SREBP1c，从而指导脂质代谢，促进甘油三酸酯的分解和脂肪酸合成的抑制。

主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G与损耗模量G"的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白（WPC-80）形成凝胶的临界质量分数为8%。质量分数为20%的WPI-90、WPC-80乳清蛋白的胶凝温度分别为76.9，77.6℃，相同质量分数的WPC-34不能形成凝胶。质量分数为20%的WPC.80添加质量分数0～1.5%无水氯化钙后，胶凝温度从77.6℃下降到71.0℃。